Condiciones

Términos de Prueba de café

Mientras café de prueba, usted debería tratar de discernir si el sabor, el cuerpo, la acidez y el aroma del café son agradables, o desagradables. Aquí están los criterios que la mayor parte de catadores usan para juzgar el café:

Acidez
La acidez es una característica deseable en el café. Es la sensación de sequedad que el café produce bajo los bordes de su lengua y al dorso de su paladar. Los juegos de acidez de papel en el café no están a diferencia de su papel como relacionado con el sabor a vino. Esto proporciona una calidad aguda, brillante, vibrante. Con la acidez suficiente, el café tenderá a saber llano. La acidez no debería ser confundida con el ácido, que es una característica de sabor desagradable, negativa.

Aroma
El aroma es una sensación que es difícil de separarse del sabor. Sin nuestro sentido del olfato, nuestras únicas sensaciones de gusto serían: dulce, ácido, salado, y amargo. El aroma contribuye a los sabores que discernimos en nuestros paladares. Los matices sutiles, como características "florales" o “winy”, son sacados del aroma del café elaborado.

Cuerpo
El cuerpo es el sentimiento que el café tiene en su boca. Es la viscosidad, peso, grosor, o riqueza que es percibida en la lengua. Un ejemplo bueno del cuerpo sería el del sentimiento de leche entera en su boca, comparando con el agua. Su percepción del cuerpo de un café está relacionada con el petróleo y sólidos extraídos durante la preparación. Típicamente, los café indonesios poseerán el mayor cuerpo que café del Sur y centroamericanos. Si usted es inseguro del nivel de cuerpo comparando varios café, trate de añadir una cantidad igual de la leche a cada uno. Los café con un cuerpo más pesado mantendrán más de su sabor cuando diluido.

Sabor
El sabor es la percepción total del café en su boca. La acidez, el aroma, y el cuerpo son todos los componentes del sabor. Es el equilibrio y la homogeneización de estos sentidos que crean su percepción total del sabor.

Lo siguiente es características de sabor típicas:

Características de sabor generales:

  • La riqueza - se refiere a cuerpo y plenitud
  • Complejidad - la percepción de sabores múltiples
  • El equilibrio - la presencia satisfactoria de todas las características de gusto básicas donde nadie domina al otro

Características de sabor deseables específicas típicas:

  • Brillante, Seco, Agudo, o Rápido - [típico de café centroamericanos]
  • Caramelly - caramelo como o almibarado
  • Chocolaty-un regusto similar a chocolate no endulzado o vainilla
  • Delicado - un sabor sutil percibido en la punta de la lengua [típico de Nueva Guinea lavada Arabica]
  • Terroso - una característica soily [típico de café de Sumatran]
  • Fragante - una característica aromática en los límites de floral a sazonado
  • Afrutado - una característica aromática nostálgica de bayas o cidro
  • Suave - una ronda, alise el gusto, típicamente careciendo del ácido
  • De nuez - un regusto similar a nueces asadas
  • Sazonado - un sabor y aroma nostálgico de especias
  • Dulce - sin dureza
  • La furia - un sabor gamey que por lo general no se considera favorable, pero es típico de café etíopes
  • Winy-un regusto nostálgico de vino bien madurado [típico de keniano y café de Yemeni]

Características de sabor indeseables específicas típicas:

  • Amargo - percibido al dorso de la lengua, por lo general un resultado de sobre asarse
  • Suave - neutro en sabor
  • Carbony-quemó alusiones charcoaly
  • Muerto - ver "el piso"
  • Sucio - un moho nostálgico de comer suciedad
  • Terroso - ver "sucio"
  • Piso - carencia de acidez, aroma, y regusto
  • Cubierto de hierba - un aroma y sabor nostálgico de nuevamente césped de reducción
  • Áspero - una característica cáustica, que agarra, chirriante
  • Fangoso - grueso y embotado
  • Mohoso - un olor congestionado o mohoso leve [no siempre una característica negativa cuando en de edad de los café]
  • Rioy-una textura almidonada similar al agua en la cual la pasta ha sido cocinada.
  • Al raso - una sensación en la lengua nostálgica de comer sal
  • Gomoso - un aroma y sabor nostálgico de caucho quemado [típicamente encontrado sólo en Robustas tratado del modo seco]
  • Suave - ver "suave"
  • Ácido - sabores ácidos nostálgicos de fruta inmadura
  • Delgado - acidez faltante, típicamente un resultado de bajo preparación
  • Turpeny-parecido a un aguarrás en sabor
  • Acuoso - una carencia de cuerpo o viscosidad en la boca
  • Salvaje - gamey características

Fuente: CoffeeUniverse


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Términos | Café Castaño rojizo

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La acidez es una característica deseable en el café. Es la sensación de sequedad que el café produce bajo los bordes de su lengua y al dorso de su paladar. Los juegos de acidez de papel en el café no están a diferencia de su papel como relacionado con el sabor a vino. Esto proporciona una calidad aguda, brillante, vibrante. Con la acidez suficiente, el café tenderá a saber llano. La acidez no debería ser confundida con el ácido, que es una característica de sabor desagradable, negativa.

Aroma
El aroma es una sensación que es difícil de separarse del sabor. Sin nuestro sentido del olfato, nuestras únicas sensaciones de gusto serían: dulce, ácido, salado, y amargo. El aroma contribuye a los sabores que discernimos en nuestros paladares. Los matices sutiles, como características "florales" o “winy”, son sacados del aroma del café elaborado.

Cuerpo
El cuerpo es el sentimiento que el café tiene en su boca. Es la viscosidad, peso, grosor, o riqueza que es percibida en la lengua. Un ejemplo bueno del cuerpo sería el del sentimiento de leche entera en su boca, comparando con el agua. Su percepción del cuerpo de un café está relacionada con el petróleo y sólidos extraídos durante la preparación. Típicamente, los café indonesios poseerán el mayor cuerpo que café del Sur y centroamericanos. Si usted es inseguro del nivel de cuerpo comparando varios café, trate de añadir una cantidad igual de la leche a cada uno. Los café con un cuerpo más pesado mantendrán más de su sabor cuando diluido.

Sabor
El sabor es la percepción total del café en su boca. La acidez, el aroma, y el cuerpo son todos los componentes del sabor. Es el equilibrio y la homogeneización de estos sentidos que crean su percepción total del sabor.

Lo siguiente es características de sabor típicas:

Características de sabor generales:

  • La riqueza - se refiere a cuerpo y plenitud
  • Complejidad - la percepción de sabores múltiples
  • El equilibrio - la presencia satisfactoria de todas las características de gusto básicas donde nadie domina al otro

Características de sabor deseables específicas típicas:

  • Brillante, Seco, Agudo, o Rápido - [típico de café centroamericanos]
  • Caramelly - caramelo como o almibarado
  • Chocolaty-un regusto similar a chocolate no endulzado o vainilla
  • Delicado - un sabor sutil percibido en la punta de la lengua [típico de Nueva Guinea lavada Arabica]
  • Terroso - una característica soily [típico de café de Sumatran]
  • Fragante - una característica aromática en los límites de floral a sazonado
  • Afrutado - una característica aromática nostálgica de bayas o cidro
  • Suave - una ronda, alise el gusto, típicamente careciendo del ácido
  • De nuez - un regusto similar a nueces asadas
  • Sazonado - un sabor y aroma nostálgico de especias
  • Dulce - sin dureza
  • La furia - un sabor gamey que por lo general no se considera favorable, pero es típico de café etíopes
  • Winy-un regusto nostálgico de vino bien madurado [típico de keniano y café de Yemeni]

Características de sabor indeseables específicas típicas:

  • Amargo - percibido al dorso de la lengua, por lo general un resultado de sobre asarse
  • Suave - neutro en sabor
  • Carbony-quemó alusiones charcoaly
  • Muerto - ver "el piso"
  • Sucio - un moho nostálgico de comer suciedad
  • Terroso - ver "sucio"
  • Piso - carencia de acidez, aroma, y regusto
  • Cubierto de hierba - un aroma y sabor nostálgico de nuevamente césped de reducción
  • Áspero - una característica cáustica, que agarra, chirriante
  • Fangoso - grueso y embotado
  • Mohoso - un olor congestionado o mohoso leve [no siempre una característica negativa cuando en de edad de los café]
  • Rioy-una textura almidonada similar al agua en la cual la pasta ha sido cocinada.
  • Al raso - una sensación en la lengua nostálgica de comer sal
  • Gomoso - un aroma y sabor nostálgico de caucho quemado [típicamente encontrado sólo en Robustas tratado del modo seco]
  • Suave - ver "suave"
  • Ácido - sabores ácidos nostálgicos de fruta inmadura
  • Delgado - acidez faltante, típicamente un resultado de bajo preparación
  • Turpeny-parecido a un aguarrás en sabor
  • Acuoso - una carencia de cuerpo o viscosidad en la boca
  • Salvaje - gamey características

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